Vata necessita di un tipo di alimentazione opposta alle principali qualità che la caratterizzano, ovvero: freddo, secchezza, leggerezza, ruvidezza, sottigliezza, mobilità e agitazione.
La dieta per il soggetto Vata deve essere equilibrata, moderatamente sostanziosa, con cibi caldi e umidi.
I cibi crudi devono essere ridotti al minimo (aumentarne leggermente l’uso d’estate) così come i cibi secchi (biscotti, gallette, popcorn, patatine fritte, biscottini salati).
Le zuppe calde, gli stufati, le bevande calde e gli alimenti umidi e oleosi costituiscono le scelte migliori.
I sapori da preferire sono:
I sapori da evitare sono:
Spezie
Tutte le spezie sono indicate, in particolare spezie riscaldanti e pungenti come assafetida, coriandolo, curcuma, anice, cumino, cannella, pepe di cayenna, semi di fieno greco, chiodi di garofano, zenzero, tamarindo, semi di senape, noce moscata e tra le erbe aromatiche origano, basilico, timo, rosmarino, salvia, santoreggia.
Verdure
Si può scegliere tra asparagi, carciofi, carote, spinaci, zucca, zucchini, cetrioli, bietole, fagiolini, ravanelli, rape, crescione, sedano, fagiolini (cotti o almeno scottati).
Tollerati: cipolla cotta, patate dolci.
Da evitare vegetali dal gusto pungente come cipolla e aglio crudi, peperoni, funghi, pomodori, cavoli, melanzane.
Frutta
Eliminare i gusti astringenti com melograno e frutta poco matura. Evitare la frutta secca o ammorbidirla prima in ammollo.
Preferire la frutta dolce come albicocca, banana, mango, avocado, ciliegia, frutti di bosco, melone, papaya, pesca, fragole, fichi, uva, ananas, datteri.
Cereali
Cereali tutti ma cucinati a lungo e ben conditi. I più adatti sono grano e riso, quinoa, avena, seitan (derivato dal glutine di grano). Preferire il pane non lievitato.
Legumi
Soia verde e lenticchie rosse e nere. Evitare l’eccesso di tutti gli altri legumi. Cuocerli con curcuma e aglio. Tenere in ammollo prima di cucinare e tostare prima di mettere in ammollo.
Carne e pesce
Evitare le carni rosse e i molluschi, preferire pollo, tacchino e pesce magro.
Latticini
Il latte e il ghi sono eccellenti. Sono indicati il latte di soya, yogurt fresco, formaggi leggeri, lassi (bevanda indiana a base di yogurt). I gelati devono essere consumati moderatamente ed evitati i prodotti caseari secchi e acidi.
Dolcificanti
Sono adatti il miele, il malto d’orzo e di riso, il fruttosio, lo zucchero grezzo, lo sciroppo d’acero, la melassa.
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